전통 조리법

음식 연감: 2012년 9월 20일

음식 연감: 2012년 9월 20일

The Food Almanac에서 온라인 뉴스레터인 The New Orleans Menu의 Tom Fitzmorris는 음식에 대한 사실과 격언을 기록합니다.

오늘의 맛
오늘은 전국 홍합의 날입니다. 한때 뉴올리언스 메뉴에서 보기 드문 메뉴였던 홍합은 이제 평범한 것이 되었습니다. 홍합은 굴과 관련이 있는 이매패류로 여러 면에서 유사합니다. 최고의 홍합은 굴 크기의 약 1/3인 얇은 검은색 껍질과 고기를 가지고 있습니다. 그들은 저렴합니다. 24개 미만의 홍합은 전채 요리로도 충분하지 않기 때문에 좋은 일입니다. 홍합 전문점에서는 그 이상이 담긴 큰 그릇에 나옵니다. 홍합을 먹는 세계의 수도인 벨기에에서는 양동이가 제공합니다. 나는 겐트에서 점심 한 끼에 홍합 62개를 세었습니다.

홍합의 가장 일반적인 조리법은 와인, 마늘, 허브, 버터 또는 올리브 오일과 함께 열었을 때 나오는 물과 함께 팬에 찜하는 것입니다. 그러나 많은 변형이 존재합니다. 일반적인 것은 소스에 토마토를 추가하는 것입니다.

홍합을 먹는 전통적인 방법은 포크를 사용하여 첫 번째 홍합을 제거한 다음 이제 비어 있는 껍질을 사용하여 이어지는 홍합을 푸는 것입니다. 홍합 한 그릇을 훑어보면 고기가 두 가지 색으로 나온다는 것을 알 수 있습니다. 크림색은 암컷입니다. 주황색은 수컷입니다.

우리는 여기에 두 종류의 홍합을 봅니다. 첫 번째, 그리고 더 좋은 것은 캐나다 프린스 에드워드 아일랜드에서 온 검은 홍합입니다. 다른 종류는 뉴질랜드와 호주의 냉동 제품인 초록입홍합입니다. 그것들은 무지개 빛깔의 녹색으로 둘러싸인 예쁜 껍질과 함께 더 큽니다. 아마도 그들은 그곳에서 맛있을지 모르지만 그 맛은 여행에서 살아남지 못합니다.

홍합 요리에 대해 알아야 할 두 가지 중요한 사항. 먼저, 비서스("수염")가 제거된 상태에서 매우 깨끗한지 확인합니다. 요즘은 상점에서 구입하는 홍합이 이미 매우 깨끗하지만 모래를 모두 꺼내기 전에 열리도록 약간 요리해야 하는 경우가 있습니다. (그들은 밧줄로 양식합니다.) 둘째, 홍합은 프라이팬에 데워도 입을 벌리지 않으면 도착했을 때 죽은 것이고 아마도 불량품일 것입니다. 멀리 던져. 홍합은 매우 빨리 익고 너무 익히면 놀라울 정도로 줄어들기 시작하므로 안심하십시오.

미식가 공보
홍합은 콜럼버스에서 남쪽으로 53마일 떨어진 오하이오 중부에 있습니다. 그것은 농지로 둘러싸여 있지만 Paint Creek의 North Fork에 의해 절단된 양쪽에 나무가 우거진 300피트 깊이의 계곡에 있습니다. Scioto 강과 Ohio 강을 통해 개울의 물은 New Orleans로 감깁니다. 개울에는 홍합이 없습니다. 이 마을은 그 지역의 오래된 가족의 이름을 따서 명명되었습니다. 볼티모어와 오하이오 철도의 오래되고 지금은 버려진 본선이 10개 정도의 Musselman 구조의 중간을 통과합니다. 다코타 로드하우스(Dakota's Roadhouse)에서 식사를 하기 위해 동쪽으로 6마일 드라이브를 가면 칠리코테(Chillicothe)가 있습니다.

식품 저널리즘 연보
Upton Sinclair는 1878년 오늘 태어났습니다. 그는 십자군 저널리스트였으며 일부는 그를 muckraker라고 불렀습니다. 그의 책은 미국 생활의 많은 잔학 행위를 대중의 의식에 알렸습니다. 그의 가장 유명한 작품은 특히 시카고의 많은 육류 산업에서 실행되는 말할 수 없는 위생 기준을 폭로한 정글이었습니다. 이 책은 출판사가 만지지 않을 정도로 강력한 기소장이었습니다. Sinclair는 결국 그것을 스스로 출판했습니다. 베스트셀러가 되었고 그 효과는 즉각적이었습니다. 몇 년 안에 식품 및 의약품 순도법이 전국과 연방 차원에서 공포되었습니다. Sinclair 자신에게는 그가 본 것이 그를 채식주의자로 만들었습니다.

굶주림의 위대한 순간들
1832년 오늘, 마하트마 간디는 "불가촉천민"이라고 불리는 인도 카스트가 대우받는 방식에 항의하기 위해 단식 투쟁을 시작했습니다.

식용 사전
빌리비, n. — 홍합, 사프란, 크림으로 만든 크림 수프. 전후 뉴욕 프렌치 레스토랑의 전성기와 그 이후 수십 년 동안의 표준 요리 중 하나였습니다. 그것은 파리의 Maxim's에서 전쟁 전에 만들어졌다는 것이 일반적으로 동의됩니다. 셰프 루이 바르트(Louis Barthe)는 일반적으로 이름에 대한 비난을 받지만, 빌리 B.가 언급한 이름에 대해서는 논란이 있습니다. Billi-bi는 1970년대까지 모든 클래식 프렌치 레스토랑에서 볼 수 있었지만 누벨 요리와 책을 버린 다른 트렌드가 도래하면서 사라졌습니다. 너무 나빠. 두툼하고 풍미가 아주 좋은 훌륭한 요리입니다.

식품 프랜차이즈 연보
1948년에 Dunkin' Donuts를 만든 사람인 William Rosenberg가 2002년 이 날짜에 사망했습니다. 그의 상점은 꽤 잘 돌아가고 있었지만, 그들을 세계에서 가장 큰 빵집 체인으로 만든 것은 1955년에 시작한 프랜차이즈였습니다. 그는 나중에 다른 사업의 프랜차이즈 촉진자. 프랜차이즈 레스토랑은 확실히 성공적이었고 전체 산업의 비즈니스 표준을 개선한 것으로 알려져 있습니다. 반면에 적어도 뉴 올리언즈와 같은 음식 도시에서는 그렇지 않은 레스토랑의 품질 측면에서 좋지 않았습니다.

매혹적인 저녁 식사 날짜
오늘은 1934년, 큰 스크린에 등장한 가장 맛있는 여성 중 한 명인 소피아 로렌의 생일입니다. 그녀와 관련된 내가 가장 좋아하는 영화적 순간은 1950년대 영화 Houseboat에서였습니다. 이 영화에서 그녀는 길고 맨발의 다리가 보트 옆쪽 물에 매달려 있습니다. "돌체 파 니엔트!" 그녀는 이탈리아어로 캐리 그랜트에게 말합니다. "아무것도 하지 않는 것이 얼마나 달콤한가!" 그녀는 번역합니다. 나는 오랫동안 Far Niente Winery와 그 달콤한 와인 Dolce가 이 약간의 대화에 대한 언급이라고 생각했지만 내가 그들에게 말했을 때 그들이 나를 어리둥절하게 쳐다보았다.

주방 발명품
전기 스토브는 1858년에 오늘 처음 등장했습니다. 워싱턴 D.C.의 George B. Simpson은 그가 "전기 히터"라고 부르는 것을 설계했습니다. 큰 열을 발생시키는 데 필요한 강력한 전기가 널리 사용되지 않았기 때문에 그다지 효과적이지 않았습니다. 그러나 그것은 처음으로 불이 아닌 다른 것에 의해 생성되는 열로 요리하는 아이디어를 도입했습니다.

나는 천연 가스 라인이 흐르지 않는 곳에 살고 있습니다. 그래서 전기레인지가 있어요. 이것은 가스가 요리를 위한 전기보다 훨씬 우수하다는 생각(사실임을 인정할 것입니다)을 고수하는 대부분의 사람들을 놀라게 합니다. 그러나 필요한 것은 어머니이고 16년 후 나는 빛나는 유리 표면의 쿡탑으로 요리하는 데 너무 익숙해져서 가스를 사용하는 것만큼 웍 조리기 옆에서 무엇이든 할 수 있다고 말할 것입니다.

영국의 화학자이자 물리학자인 제임스 듀어(James Dewar) 경은 1842년 오늘 태어났습니다. 그의 많은 연구 분야 중 하나는 저온 물리학이었습니다. 그 온도를 가능한 한 오래 유지하기 위해 그는 Dewar Bottle로 알려진 이중벽 용기를 발명했습니다. 이것이 Thermos 병으로 진화한 첫 번째 예입니다. 그는 같은 이름의 스카치와 아무 관련이 없습니다. (아니요, 보온병 스카치가 아닙니다.)

음악 속의 음식
스튜디오에서만 공연한 적이 없는 세션 뮤지션 그룹인 Archies는 1969년 이 날짜에 "Sugar, Sugar"로 1위를 차지했습니다. Archie 만화책에 나오는 Archie, Jughead, Reggie, Veronica, Betty로 되어있었고 실제로 만화는 그들이 노래를 부르는 것으로 만들어졌습니다. 역대 최대 풍선껌 기록이었다.

음식 이름
재즈의 선구자이자 피아노의 거장인 젤리 롤 모튼(Jelly Roll Morton)은 1885년 오늘 탄생했다. 이탈리아 팝가수 미아 마티니(Mia Martini)는 1947년 오늘 흔들리지 않았다. 쳇 레몬은 1988년 오늘 통산 200호 홈런을 쳤다. 1978년 오늘날의 빅리그.

먹을 수 있는 단어
"당신이 보는 모든 것은 스파게티 덕분입니다." — 1934년 오늘 태어난 소피아 로렌.

마실 단어
"우리를 다른 동물과 구별하는 유일한 것은... 목이 마르지 않을 때 술을 마시고 언제든지 사랑을 나누는 습관입니다. - 1700년대 프랑스 극작가, 혁명가, 발명가 피에르 보마르셰.


  • 아신 : B00938QMTS
  • 출판사 : Old Farmer's Almanac (2012년 9월 3일)
  • 발행일 : 2012년 9월 3일
  • 언어 : 영어
  • 파일 크기 : 56078KB
  • 텍스트 음성 변환: 사용
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  • 엑스레이 : 비활성화
  • 워드 와이즈 : 사용
  • 인쇄 길이 : 288페이지
  • 대출 : 사용불가

미국의 최고 리뷰

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나는 늙은 농부의 연감을 좋아합니다. 천문학에서 점성술, 농업 관행에서 미국 역사에 이르기까지, 어휘에서 옛날 요리 요령(냉각기에서 옥수수 요리하기와 같은)에 이르기까지 기본적으로 태양 아래 있는 모든 것에 대한 모호한 사실, 상식적인 기이함, 유용한 정보의 금광입니다. 누가 알았어?!). 기사와 간단한 정보는 일반적으로 단 몇 분 안에 읽을 수 있을 정도로 짧기 때문에 완벽한 커피 테이블 책이 됩니다. 이 버전에는 지역별로 분류된 내년도 일기예보도 포함되어 있지만 "보스턴과 뉴잉글랜드 주에 적합하며 미국 전역에 대한 답변을 위한 특별 수정 및 계산이 포함되어 있습니다. "(뉴잉글랜드에 있기 때문에 괜찮았습니다.)

나는 Almanac이 매우 직관적으로 구성되어 있지 않다고 말하지만 실제로 그것이 재미의 일부라고 생각합니다. 탐색하고 임의의 페이지를 열고 찾은 것을 보는 것입니다. 기발한 작은 전환 책을 찾고 있다면이 오래된 즐겨 찾기로 잘못 갈 수 없습니다.

연속 페이지의 경우 부. 하지만 연감의 잘못은 아닙니다. 나는 종이 책과 같이 페이지 단위 형식이 아니라 실행 중인 페이지 형식으로 형식이 지정되는 방식이 마음에 들지 않습니다. 이것은 더 작은 킨들에서 이미지를 보기 어렵게 하여 PC 버전 킨들에서 약간의 도움이 필요합니다.

나는 여전히 Almanac을 Kindle에서 사용할 수 있고 어디를 가든지 가지고 다닐 수 있다는 사실에 매우 기쁩니다. 항상 그렇듯이 Almanac에는 세계적으로 유명한 겨울 예보와 함께 귀여운 연례 기사 및 조리법이 있습니다. 예측은 직접적이며(올해는 정확하기를 바랍니다) 북동부뿐만 아니라 모든 지역을 대상으로 합니다(물론 Alamanc는 보스턴에서 출판되었으며 처음에는 보스턴을 염두에 두고 만들어졌습니다. 왜 전통을 깨뜨릴까요?).

모든 사람은 항상 연감의 사본을 소유해야 하며 이 훌륭한 Kindle 가격에 아무도 그것에 5점을 과시하지 않을 이유가 없습니다.

대대로 전해 내려오는 이 연감에서 오래된 지혜를 얻을 수 있지 않을까 생각합니다. 대신, 나는 광고의 페이지 후에 페이지를 얻었다.

와우, 처음으로 이 연감을 읽고 인터넷이 기본적으로 이 시리즈를 대체했습니다.

나는 비행기에서 이것을 읽고, 노인들을 위한 모든 광고를 보고, 위키피디아에서 모든 것을 검색할 수 있다는 것을 알아차리고, 그것을 들고 다니는 것이 번거로울 것 같아서 비행기에 두고 왔습니다.

나는 날짜와 시간, 일출과 일몰, 음력 달력이 있는 책을 좋아합니다. 책이 잘못된 연도의 경우에도 몇 분 안에 음력 주기와 일광 시간을 파악하는 데 사용할 수 있습니다. 타임캡슐이나 버그아웃 가방에 넣어 다니기에 좋습니다. 날짜 등을 심기에 좋습니다.

책에 있는 정보 중 일부가 실제로는 약간 부족하다는 것을 인정하지만. 그것이 내가 그것을 좋아하는 이유입니다.


음식 연감: 2012년 9월 20일 - 조리법

대통령 조기 경력 상

펜실베니아 대학교 교수 2명이 PECASE(Presidential Early Career Award for Scientists and Engineers) 수상자로 선정되었습니다.

이 상은 독립적인 연구 경력의 초기 단계에 있는 과학 및 공학 전문가에게 미국 정부가 수여하는 최고의 영예입니다.

그들은 피터 리스 박사, Perelman School of Medicine의 의학 및 역학 조교수, 조셉 수보트니크 박사, 예술 및 과학 대학의 물리 및 이론 화학 조교수.

신장 이식 수혜자와 살아있는 신장 기증자를 돌보는 Dr. Reese는 신장 및 간 이식에 대한 접근성을 높이기 위한 노력을 인정받았습니다.

Subotnik 박사는 특히 태양 에너지의 경우 전자 및 에너지 전달의 기본 역학에 대한 연구로 PECASE 상을 받았습니다.

베네딕트 카센상: 알라비 박사

아바스 알라비 박사Perelman School of Medicine의 방사선과 교수이자 연구 교육 책임자인 SNM(Society of Nuclear Medicine) 2012 연례 회의에서 Benedict Cassen Prize를 수상했습니다. 이 영예는 기초 또는 임상 핵의학 과학의 주요 발전을 이끈 작업을 수행한 살아있는 과학자 또는 의사/과학자에게 SNM을 위한 교육 및 연구 재단에서 2년마다 수여합니다.

Alavi 박사는 사회 지도자들이 "기초 과학 연구를 수행하고 환자 치료를 개선하기 위한 혁신적인 도구"라고 불렀던 양전자 방출 단층 촬영을 포함하여 현대 영상 기술 개발에 기여한 공로로 이 상을 받았습니다.

NEMSAC 임명: Dr. Band

로저 A. 밴드 박사Perelman 의과대학 응급의학과 조교수는 NEMSAC(National Emergency Medical Services Advisory Council) 위원으로 임명되었습니다. 국가 도로. NHTSA가 관리하는 NEMSAC는 2년 기간 동안 EMS 직원의 채용 및 유지, 품질 보증, 데이터 수집 및 EMS 교육을 포함한 주요 문제에 대해 안전 기관 및 해당 연방 파트너에게 전문적인 조언과 권장 사항을 제공합니다.

Gates Grant, 명예 학위 및 NRC: Dr. Behrman

Jere R. Behrman 박사, W.R. Kenan Jr. SAS의 경제학 및 사회학 교수이자 인구 연구 센터의 연구원은 2년 간의 다국가, 다기관, 학제간 연구를 위해 Bill and Melinda Gates Foundation 보조금을 받았습니다. 4개국의 유아 성장 및 발달: 영생. 이 연구는 에티오피아, 인도, 페루, 베트남에서 아동의 학교 교육 성공과 인지 및 비인지 능력 성취에 대한 1세 이후 아동 성장 회복 및 아동 성장의 결정 요인 및 영향을 조사하고 있습니다.

Behrman 박사도 수상했습니다. 의사 Honoris causa 칠레 산티아고에 있는 칠레 대학에서 열린 특별 행사에서 칠레 대학이 주최한 특별 행사. 시상식에서는 초청 강연도 했고, 거시경제학적 분석부터 유아기 발달까지, 칠레 경제에 대한 그의 40년 연구에 관한 것입니다.

Behrman 박사는 NRC(National Research Council)-NAS(National Academies of Science) 인구 위원회(CPOP)에 3년 동안 임명되었습니다. CPOP은 주요 인구 관련 문제에 대한 과학적 평가를 수행하고 인구와 관련된 중요한 공공 정책 문제에 대한 토론 및 분석을 위한 포럼을 제공합니다.

위원회의 활동에는 지식을 평가하고 정책 문제와 관련된 인구 과학의 전체 범위의 결과를 이끌어내기 위해 고안된 과학적 합의 워크숍 및 회의를 공식화하기 위해 설계된 전체 길이의 연구 및 연구자와 정책 입안자가 이해를 심화할 수 있는 포럼이 포함됩니다. 인구 문제 및 잠재적 솔루션.

브레슬러 상: 베넷 박사

장 베넷 박사, F.M. Perelman School of Medicine의 안과 교수인 Kirby는 2012년 The Jewish Guild for the Blind에서 시각 과학 분야의 Alfred W. Bressler 상을 수상했습니다. Bennett 박사는 색소성 망막염, 연령 관련 황반변성 및 기타 장애를 치료하기 위한 합리적인 접근법을 개발하기 위해 유전성 망막 변성의 분자 유전학을 연구합니다.

NSF 크리에이티브 어워드: Dr. Composto

러셀 J. 콤포스토 박사, SEAS 재료 과학 및 공학과 교수는 폴리머 나노층에 국한된 금 나노막대의 분산 및 조립에 대한 우수한 연구를 인정받아 재료 연구부로부터 국립 과학 재단(NSF) 특별 창의성 상을 받았습니다. &rdquo

이 보조금은 가장 창의적인 조사자들에게 현재 NSF 프로젝트를 확장하여 모험적이고 고위험 연구 기회를 제공합니다. Dr. Composto&rsquos 프로젝트, &ldquo고분자 매트릭스의 나노로드 어셈블리&rdquo의 가장 중요한 목표는 공간적으로 제한될 때 나노로드 어셈블리를 구동하는 기본 원리를 이해하는 것입니다.

멘토링 상: Danzon 박사

패트리샤 댄존 박사, Celia Z. Moh Wharton School의 의료 관리 및 보험 및 위험 관리 교수이자 LDI 선임 연구원은 매년 John M. Eisenberg Excellence in Mentorship 상을 받았습니다. 이 영예는 6월에 NRSA(National Research Service Awards) 연수생 연구 회의에서 발표되었습니다.

이 상은 전 펜실베니아 대학교 일반 내과 과장이자 건강 서비스 연구의 멘토링을 오랫동안 옹호한 전임 의료 연구 및 품질 기관 국장인 Eisenberg 박사를 기념하여 2001년에 제정되었습니다. 필드.

CASE 연구상: Dr. Gasman

메리베스 가스먼 박사, 교육대학원의 고등교육 교수인 그는 교육 발전 및 지원 위원회(CASE)로부터 교육 발전을 위한 자선 활동의 탁월한 연구로 John Grenzebach 상을 수상했습니다. Gasman 박사는 Prairie View A&M 대학의 Nelson Bowman III와 함께 영예를 안았습니다. 역사적으로 흑인 대학 및 대학교의 기금 마련 가이드 (2011). 이 책은 HBCU 모금 활동을 주도하는 사람들과 민간 부문 지도자들이 모금에 관한 새로운 전략과 모범 사례에 대한 실질적인 조언을 제공합니다. 또한 기관 발전에 대한 이해를 강화하기 위한 데이터 기반 콘텐츠, 다양한 기관의 혁신적인 기금 마련 및 참여 프로그램의 예가 포함되어 있습니다.

NSBRI 팀 리더

국립우주의생명연구원(NSBRI)이 데이비드 F. 딩스 박사, 정신의학 심리학 교수이자 수면 및 일주기 신경생물학 센터 부소장, 앤 R. 케네디 박사, Perelman School of Medicine의 연구 종양학 교수이자 방사선 종양학과의 방사선 생물학 교수인 Richard Chamberlain 교수는 7명 중 2명으로 장기 우주 비행 중 우주 비행사의 건강을 보호하기 위한 노력에서 팀 리더로 봉사합니다. Dinges 박사는 신경행동 및 심리사회적 요인 팀을 이끌고, NSBRI 펜실베니아 급성 방사선 연구 센터 소장인 케네디 박사는 방사선 효과 팀을 이끌 것입니다.

래드클리프 연구소 펠로우: Jaji 박사

Harvard University의 Radcliffe Institute for Advanced Study는 SAS 영어 조교수인 Dr. Tsitsi Jaji를 2012-2013 학년도의 Radcliffe Institute Fellow로 선정했습니다. Jaji 박사는 합격한 지원자의 5%에 불과합니다. 그녀는 친교를 사용하여 그녀의 책을 완성할 것입니다. 스테레오의 아프리카: 초국가적 흑인 연대의 ​​음악, 문학 및 영화, 20세기 동안 아프리카 문학, 영화 및 광고에 대한 아프리카 계 미국인 음악의 영향을 조사합니다.

연구상: 준 박사

칼 준 박사Perelman 의과대학 Abramson Cancer Center의 병리 및 검사실 의학 교수이자 중개 연구 책임자인 이 박사는 Clinical Research Forum에서 수여한 2012년 상위 10개 임상 연구 공로상의 상위 3개 수상자 중 한 명으로 선정되었습니다. 그는 암 종양을 목표로 하는 &ldquaserial killer&rdquo 세포로 체내에서 증식하는 환자 자신의 T-세포의 유전자 조작된 버전을 사용하여 만성 림프구성 백혈병 치료에 대한 그의 업적으로 인정받았습니다.

McKnight 기술 상

제임스 에버와인 박사, Perelman 의과대학 약리학 교수, 이반 J. 드모쇼프스키 박사, 예술 및 과학 대학 화학 부교수와 함께 McKnight 신경 과학 기부 기금에서 2012 McKnight 신경 과학 기술 혁신 상을 수상했습니다. 이 상은 뇌와 그 질병을 연구하기 위한 혁신적인 기술을 개발하고 적용하기 위한 4개의 연구 프로젝트를 지원합니다. Eberwine 박사와 Dmochowski 박사의 프로젝트에는 다음과 같은 제목이 있습니다. TIVA-tag는 진정한 뉴런 시스템 유전체학을 가능하게 합니다.. 둘 다 Penn Genome Frontiers Institute의 회원입니다.

노마 랭 상: 립만 박사

테리 H. 립만 박사, Penn Nursing의 Miriam Stirl 수여 기간 영양학 교수이자 아동 간호 교수가 Norma M. Lang Distinguished Lecture Award for Scholarly Practice의 첫 번째 수상자로 선정되었습니다. Lipman 박사는 10월 18일 목요일 오후 3시에 Penn Nursing의 Ann L. Roy 강당에서 수상의 첫 번째 강의를 발표할 예정입니다.

Lipman 박사는 과학, 교육 및 실무를 통합한 경력으로 유명합니다. 그녀의 연구는 당뇨병과 성장 장애라는 건강을 위협하는 두 가지 상태를 가진 아이들을 대상으로 필라델피아 어린이 병원에서 수행한 임상 실습에서 영감을 받았습니다. Lipman 박사는 필라델피아에서 유일한 소아 1형 당뇨병 레지스트리를 개발하고 유지 관리합니다.

Norma M. Lang Distinguished Lecture Award for Scholarly Practice는 1992년부터 2000년까지 Penn Nursing의 학장인 Dr. Lang이 실천과 정책에 대한 세계적으로 유명한 공헌을 기리기 위해 제정되었습니다.

연구 학자: 메타 박사

NIH(National Institutes of Health)는 Albert and Mary Lasker Foundation과 협력하여 다음과 같이 발표했습니다. Nehal N. 메타 박사Penn Medicine의 예방 심장학 염증 위험 담당 이사는 초대 ​​Lasker 임상 연구 학자가 될 것입니다. 그는 이번 달부터 NIH에서 Lasker Scholar로 시작하여 NIH&rsquos National Heart, Lung, and Blood Institute의 교내 프로그램에 합류할 예정입니다. Mehta 박사는 NHLBI&rsquos Cardiovascular-Pulmonary Branch에서 일할 것입니다.

AUGS 상: 멘첸 박사

린지 멘첸 박사비뇨기과의 수석 레지던트인 이 박사는 최근 미국 비뇨부인과학회(AUGS)에서 여성 골반의학 및 재건 수술 부문 우수상으로 선정되었습니다. Menchen&rsquos는 지난 1년 동안 수술을 고려하는 환자에게 더 나은 상담을 제공할 수 있도록 골반 장기 탈출술을 받은 여성의 과민성 방광 증후군의 증상을 살펴보는 리뷰 기사를 포함합니다. 다른 프로젝트는 골반 장기 탈출증 수리에서 질식 메쉬 사용에 대한 식품 의약청(Food and Drug Administration) 커뮤니케이션을 처리하는 것이었습니다.

피커링 펠로우쉽: Ms. Patterson

펜 시니어 가을 패터슨 2012 Thomas R. Pickering Foreign Affairs Fellowship을 수상했습니다. 이 상은 미국 외교단에 입학하기 위해 학문적으로나 전문적으로 준비하는 개인에게 재정 지원을 제공하기 위해 제정되었습니다.

정치학 전공인 Ms. Patterson은 피커링 펠로십을 활용하여 터키어와 아제르바이잔어를 계속 습득하면서 중동 연구 대학원 학위를 취득할 계획입니다. 그녀는 공공외교관으로 외교부에 들어가고 싶어한다.

Pickering Foreign Affairs Fellowship Program은 경력 대사의 직위를 보유한 Thomas R. Pickering의 이름을 따서 명명되었습니다.

위원회 연구원: Perelman 씨

아넨베르그 박사후보 앨리슨 페렐만 필라델피아 시의 첫 번째 입법 및 정책 연구 연구원이 되었습니다. 필라델피아 지역 대학의 6명의 대학원생이 이 펠로우십에 지명되었습니다.

Council Research Fellows는 연방, 주 및 지방 법령과 정책의 비교 및 ​​분석을 포함하여 주제에 대한 회원 보고서를 작성합니다. 연구원은 법률 초안을 작성하거나, 경제 예측을 생성하거나, 법적 의견을 제공하거나, 실증적 연구를 수행하거나, 구성 서비스를 수행하지 않습니다.

넬 몬디 펠로우십: 레딩 씨

로렐 레딩공동 VMD-PhD(역학) 후보자인 는 여성 과학 대학원에서 Nell Mondy Fellowship을 수상했습니다. Ms. Redding은 188개의 제출물 중에서 선택된 10명의 지원자 중 한 명이었습니다. 펠로우십에는 그녀의 연구 비용을 충당하기 위한 4,600달러가 포함됩니다. 그녀는 지난 여름 현장 작업을 했던 페루의 Cajamarca 지역에서 젖소의 항생제 사용과 효과를 연구하고 있습니다.

정신약리학상: Dr. Rickels

칼 리켈스 박사, 스튜어트와 에밀리 B.H. Perelman School of Medicine의 인간 행동 및 정신의학 교수인 Mudd 교수는 CINP(International College of Neuropsychopharmacology)로부터 2012년 CINP 정신약리학 개척자 상을 받았습니다.

이 상은 이 분야에 큰 공헌을 한 전 세계적으로 3명의 개인에게 수여됩니다. 1958년 CINP의 창립 멤버 중 한 명인 Dr. Rickels는 불안 장애 치료를 위한 약물 개발에 대한 획기적인 공로로 이 상을 받았습니다.

Rickels 박사는 정신과의 기분 및 불안 장애 치료 및 연구 프로그램의 공동 책임자이기도 합니다.

커뮤니티 올스타: Mr. Sherr

아담 셰르간호 학교의 학생 등록 ​​및 정보 책임자인 디렉터는 Camden Riversharks에 의해 뉴저지 커뮤니티 올스타의 Horizon Blue Cross Blue Shield로 선정되었습니다. 그는 7월에 열린 2012 애틀랜틱 리그 올스타 게임의 경기 전 행사에서 영예를 안았습니다.

2001년부터 Mr. Sherr는 Old First Reformed United Church of Christ에서 자원 봉사했으며, 결국에는 리그의 스낵 스탠드의 이사로 교회의 재무 담당 마을의 Little League가 되었으며 2010년 Oaklyn Municipal Alliance Youth Service의 회장이 되었습니다. 위원회에서 그는 지역 학교에 마약과 알코올이 없는 인식을 제공합니다.

과학상: 실버버그 박사

에콰도르 국회는 에콰도르에게 최고 과학상을 수여했다. 도널드 실버버그 박사, 명예 교수이자 Perelman School of Medicine의 전 신경학 학장에게 20년 동안 전 세계적으로 그리고 에콰도르에서 신경 및 정신 질환에 대한 인식을 높이고 의학 교육을 향상하며 환자 치료를 개선하기 위한 노력을 기울였습니다. 에콰도르 국회가 미국인에게 비센테 로카푸에르테 훈장을 수여한 것은 이번이 처음이다.

꼭 읽어야 할 책: 울리히 박사

일상 생활에서의 간호 윤리 ~에 의해 코니 울리히 박사 2012년 간호사가 꼭 읽어야 할 책 Top 50에 선정되었습니다. LVNtoRN.net, 교육 및 경력 향상에 관심이 있는 간호사를 위한 정보를 제공하는 웹사이트. Ulrich 박사는 간호대학 부교수이자 Perelman 의과대학 생명윤리 부교수입니다.

경력 개발에 대한 약속: Ms. Vick

여름에, 줄리 빅, Career Services 수석 부국장, &ldquo신입생들이 여름을 보내는 방법&rdquo 고등 교육 연대기. 편집자는 &ldquoJulie Miller Vick이 연대기&rsquos 경력 섹션은 1998년 데뷔 이후로. 올해까지 그녀&rsquos는 우리와 함께 100개의 칼럼을 발행했습니다. 그녀의 &ldquoCareer Track&rdquo 칼럼은 우리의 가장 오래된 기능 중 하나였습니다. 대학원생과 박사후 연구원을 위한 경력 개발에 대한 그녀의 헌신에 감사드립니다.&rdquo

연구상: 와든 박사

학술 건강 센터의 심리학자 협회(APAHC)는 박사 토마스 A. 와든, Perelman School of Medicine의 정신의학 심리학 교수이자 Penn Medicine의 체중 및 섭식 장애 센터 소장, Bud Orgel Award for Distinguished Achievement in Research. 비만 분야에서 잘 알려진 Dr. Wadden은 학술 건강 센터에서 연구와 옹호 활동을 통해 임상 지식과 국가 정책을 형성하고 있습니다.

퓨 학자: 웰렌 박사

캐서린 E. 웰렌 박사, Perelman School of Medicine의 암 생물학 조교수는 The Pew Charitable Trusts의 의생명과학 분야의 Pew Scholars로 명명된 22명의 연구원 중 한 명입니다. 학자들은 노벨상 수상자, MacArthur Fellows, Albert Lasker Medical Research Award 수상자를 포함하는 권위 있는 커뮤니티에 합류합니다. Wellen 박사는 신진대사와 암 사이의 분자적 연관성을 탐구합니다.

AAN 펠로우: 3명의 간호학부

3명의 Penn Nursing 교수진이 American Academy of Nursing의 펠로우를 지명했습니다. 그들은 리사 M. 루이스 박사, 매튜 D. 맥휴 박사 그리고 살리마 H. 메가니 박사. 이들은 10월 13일 워싱턴 DC에서 열리는 AAN&rsquos 연례 회의에서 입회 및 승인될 예정입니다. 친목은 간호에서 가장 높은 영예 중 하나입니다.

간호 조교수인 Dr. Lewis는 소수 집단의 건강 행동 변화를 유발하고 유지하는 요인을 탐구하고 이러한 결과를 간호 실습에 적용합니다. 그녀의 현재 연구는 아프리카계 미국인의 고혈압과 영성과 건강의 관계에 관한 것입니다.

간호 조교수인 Dr. McHugh는 전국적으로 알려진 정책 연구원입니다. 그는 캘리포니아에서 의무화된 최소 간호사 대 환자 비율이 환자 결과에 미치는 영향을 조사하고 있으며 병원이 입원 중에 발생하는 예방 가능한 특정 사건에 대해 더 이상 상환을 받지 못하게 되는 Medicare 지불 정책 변경의 영향을 조사하고 있습니다.

간호 조교수인 Dr. Meghani는 특히 암 환자와 소수 인종 및 소수 민족의 통증 관리 및 과소 치료의 불균형에 중점을 둡니다.

국가 건강 관리 혁신상: UPHS

메디케어 및 메디케이드 서비스 센터(CMS)는 펜실베니아 대학 보건 시스템(UPHS) Health Care Innovation Awards를 통해 자금 조달을 위한 경쟁 심사에서 선정되었습니다. Affordable Care Act&mdash에 의해 가능해진 이 상은 비용을 절감하고 고품질 의료를 제공하며 의료 인력을 향상시키는 81개의 혁신적인 프로젝트를 전국적으로 지원할 것입니다.

에서 제출한 첫 번째 프로젝트 데이비드 애쉬 박사 그리고 케빈 볼프 박사Perelman School of Medicine, Leonard Davis Institute 및 UPHS 혁신 센터의 의과대학의 , , 는 대도시 필라델피아 및 인접 지역에서 급성 심근경색증에서 회복 중인 퇴원 후 환자의 복약 순응도 및 건강 결과 개선에 중점을 둘 것입니다. 뉴저지. 이 프로젝트의 제목은 &ldquo관상동맥 질환 환자에 대한 인센티브 및 원격 모니터링을 통해 복약 순응도를 개선하기 위한 신속한 주기 접근법&rdquo입니다.

에서 제출한 두 번째 프로젝트 데이비드 카사렛 ​​박사Penn Wissahickon Hospice의 최고 의료 책임자(Chief Medical Officer)는 숙련된 가정 치료를 받고 있고 상당한 완화 치료가 필요하지만 아직 호스피스 치료를 받을 자격이 없는 진행성 암이 있는 Medicare 및/또는 Medicaid 수혜자를 위한 종합적인 가정 치료 서비스를 테스트할 것입니다. &ldquo포괄적인 종단적 고급 질병 관리(CLAIM)&rdquo 프로그램은 대도시 필라델피아 지역의 5개 카운티에 제공됩니다.

유전학상: 월레스 박사

Douglas C. Wallace 박사, Perelman School of Medicine의 병리 및 검사실 의학 교수는 Gruber Foundation의 2012 유전학상을 받았습니다. 인간의 미토콘드리아 유전학 분야의 창시자이자 필라델피아 어린이 병원의 미토콘드리아 및 후성유전체학 센터 소장이기도 합니다.

He is honored for his groundbreaking achievements in understanding the role of mitochondria&mdashthe &ldquopower plants&rdquo of cells&mdashin the development of disease and as markers for human evolution. He is also being honored for training and inspiring numerous pre- and postdoctoral students who have gone on to have distinguished careers of their own.

Outstanding Book: Dr. Zelizer

Dr. Barbie Zelizer, the Raymond Williams Professor of Communication in the Annenberg School for Communication, is the recipient of the Media Ecology Association&rsquos 2012 Marshall McLuhan Award for Outstanding Book in the Field of Media Ecology for her 2010 book About to Die: How News Images Move the Public. Dr. Zelizer is the first member of Annenberg&rsquos faculty to receive this award, which has been given out every year since 2000.

The Media Ecology Association (MEA) is a not-for-profit organization dedicated to promoting the study, research, criticism, and application of media ecology in educational, industry, political, civic, social, cultural, and artistic contexts, and the open exchange of ideas, information, and research among the Association&rsquos members and the larger community.

Wharton Business Plan Competition

The Wharton Business Plan competition is managed by Wharton Entrepreneurial programs and is open to any Penn student. This year&rsquos entries centered around IT solutions for business problems, particularly in the health care field. The winners are:

Michelson Grand Prize: $30,000 to RightCare Solutions&mdashdischarge decision support system helping hospitals, insurers, and homecare agencies identify patients at high-risk for re-admissions.

Second Prize: $15,000 to 1Doc Way&mdashan online doctor&rsquos office connecting hospitals with underserved patient populations대시(&mdash)including the rural, elderly and disabled&mdashvia a secure video chat platform.

Third Prize: $10,000 to Calcula대시(&mdash)novel urological medical devices for the removal of kidney stones without anesthesia.

Gloeckner Undergraduate Award: $10,000 for the highest-ranking Wharton undergraduate team to Invisergy who envisions all glass building materials contributing to a sustainable energy future.

People&rsquos Choice Award: $3,000 to ChondroPro Biosciences&mdashdisease modifying therapeutic technology to treat osteoarthritis.

Student&rsquos Choice Award: $3,000 to QMagico&mdashonline resource delivering affordable, world-class education to Brazilians through web technology focused on K-12 students.

Committee Award: $1,000 to accessMD&mdashoffers patients and physicians across the globe a certified second opinion from one of the nation&rsquos top 20 specialty hospitals.


Rainier Beach Harvest Festival

You’re invited to join the Rainier Beach Harvest Festival, an interactive and virtual event on Saturday, October 17 10 a.m.-4 p.m. 페이스북 라이브에서. A limited number of free activity kits will be available for contactless pick-up at Rainier Beach Urban Farm & Wetlands. Your activity kit will include materials for a variety of seasonal crafts, games, recipes and more.

Interactive Virtual Event

Activity Kit Pick-up

  • Contactless pick-up at Rainier Beach Urban Farm & Wetlands
  • 5513 S Cloverdale St, Seattle 98118
  • Friday, October 16 9 a.m.-6 p.m.

We’re celebrating the farm’s bountiful production season and sharing fall traditions from many cultures of our Rainier Beach community. Stop by the farm to pick up your activity kit, and then join us for the virtual event on Facebook Live, where we’ll showcase live activity demonstrations, performances and a tour of the farm.

Full of fun fall festivities, the Rainier Beach Harvest Festival will bring together our South Seattle community as we celebrate the fall season and deepen our connection with the land. This family-friendly event is free to attend.


10. Board games

It can be sometimes dreary when fall weather rolls around. But if journaling is a bit too isolating, board games are a great way to hang out with your friends on a chilly evening.

September goes by so quick, so take a moment and enjoy this lovely month of the year.

PS: Shoutout to all the Virgos and Libras!

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Kids’ Almanac (September 13-20)

This year’s Ulster County annual Creek Week takes place from September 15 through 23. I like visiting area streams with our children and scooping with nets to see what we find beneath the surface. What’s nice about Creek Week is that I might finally learn some new critter terminology beyond “the wiggly ones” and “the squiggly ones.” Here are two cool family-friendly Creek Week activities taking place on Saturday, September 15 that your crew might enjoy, which are free and open to the public. To learn more about Creek Week events, visit https://ucenvironment.org.

At 1 p.m., join Martha Cheo, stream educator and ecologist, for her stream monitoring session. Cheo will teach participants how to identify different aquatic insects and creatures and explain how they are an important indicator of stream health. Cheo says, “Join us to discover the secret life of stream bottom-dwellers. It’s not just crayfish down there, although they are usually a big hit. My personal favorite is the stonefly nymph: our most sensitive critter, and therefore a sign of a healthy stream.”

Participants will meet at the Rondout Valley Resort, located at 105 Mettacahonts Road in Accord. Please wear appropriate shoes for wading in the stream and bring nets, containers and magnifiers if you have them. In the event of rain, the event will be held on Sunday, September 16 at 1 p.m. For more information, contact Laura Finestone at [email protected]

Later, join the Sunset Seine and Sing at the Esopus Meadows Preserve at 5 p.m. It’s such a lovely spot, especially around sunset. Who knows what wildlife you’ll encounter, from juvenile fish to blue crabs, and maybe even an eel? Interested participants can use the chest waders and take the seine net through the water to catch fish. Afterwards, the group will identify and discuss the day’s catch. Bring a picnic for dinner afterwards and enjoy some music.

The seining program lasts for one hour, with music to follow. The Esopus Meadows Preserve is located at 257 River Road in Ulster Park. For more information on this particular event, call (845) 797-2847 or visit www.clearwater.org. Esopus Meadows Preserve is owned and maintained by Scenic Hudson (www.scenichudson.org/parks).

Farmland Cycling Tour out of Poets’ Walk

I’m not saying that anyone should participate in Scenic Hudson’s Farmland Cycling Tour just for the fresh donuts. I’m just saying that donuts can make a long bike ride much more awesome. Part of this month’s annual Hudson River Valley Ramble celebration, the Farmland Cycling Tour takes place on Saturday, September 15 from 9 a.m. to 2 p.m. through the countryside of Dutchess and Columbia Counties. Ride lengths are 10, 25 and 45 miles. Along the route, water stations will offer healthy produce and plenty of water before returning to Poets’ Walk Park for lunch and live music. You don’t have to ride you can just join in for a fun day in the Park.

Children under 16 years of age need to be attached to their adult’s bicycles or they must ride a tandem bike with an adult. Riders under age 18 must be accompanied by an adult. Participants need to bring a bike, helmet and clothing appropriate for the ride. Bicycle techs will be on-site to inspect your bikes and give advice on proper seat height and tire pressure.

The cycling tour begins at Poets’ Walk Park with registration from 8:30 to 9:45 a.m., with recommended start times of 9, 9:30 and 10:00 a.m., depending on which ride you choose. This event is free and open to the public. Poets’ Walk Park is located on River Road in Red Hook. For more information, call (845) 473-4440, extension 273, or visit www.scenichudson.org.

Revolutionary War Weekend at Van Wyck Homestead in Fishkill


The easy pizza dough recipe

장비

I bought a pizza pan for five bucks (this one is similar) and I was amazed – even after pressing the dough into the pan so much that I thought it would never come off again, it slid right off the pan after it was baked, as if hovering on air.

Beyond that, you need a mixing bowl, a wooden spoon (or some other way to mix the flour and yeast), a measuring cup and a pizza cutter. And an oven of course. But that’s it.

재료

  • Flour (I get a big bag of it from ALDI for less than $2
  • Quick rising yeast (ALDI again)
  • 소금
  • pizza sauce (I’ve also used plain spaghetti sauce before)
  • whatever else you want for toppings

지도

Pour 3/4 a cup of water into your mixing bowl and add a quick rise yeast packet (or a tablespoon if you’re measuring out an amount). 몇 분 동안 앉아 보자. It’ll switch from grainy to sort of foamy/mushy.

Add two cups of flour, along with a bit of salt (around 3/4 tablespoon), in the bowl and mix it up. It should be become doughy and kind of flaky or shaggy, which is how you want it. Now start kneading it with your hands (I do it right in the bowl for less mess) until it makes a nice dough ball. If it’s sticky you didn’t use enough flour, so add more.

Now start preheating your oven to 450, so it heats up while you finish the dough. Divide it into two balls to make two 12-inch pizzas (you can save one in the fridge for a couple of days, or the freezer for longer), or make one big pizza.

Let rise 10 minutes, covering with a kitchen towel or an upside down bowl. You can use this time to prepare any toppings you want for your pizza. This makes a flat crust pizza, by the way. If you want a puffy pizza, let rise for several hours. (And, don’t preheat the oven until you’re ready to bake it!) I prefer flat crust but I do want to try a puffier style pizza some time.

We’re almost done! Press and flatten the pizza onto the pizza pan, use a rolling pin if you want it super duper flat. Pour on the sauce the cheese and whatever toppings you would like and shove it into the oven. 10-12 minutes seems to do the trick.


Floating four-lighthouse tour on the Hudson

Seven of the Hudson River’s original 14 lighthouses (including the Statue of Liberty) survive, and on Saturday, September 22 you can visit the four northernmost ones on an all-day boat tour. The Spirit on Hudson, a replica of a Mississippi River paddlewheeler, will depart Hudson at 7:30 a.m. and wend her way downriver, making stops at guided tours of the lighthouses at Athens, Saugerties, Kingston and Esopus Meadows.

At the Athens lighthouse, visitors have a rare opportunity to hear Emily Brunner’s firsthand account of growing up in the lighthouse in the 1930s: Brunner’s father, Frank Brunner, was the keeper from 1930 and 1949 and lived at the lighthouse with his family until 1938, when they moved into town. She is the last living link to the people who lived at and operated Hudson River lighthouses.

All of these historic structures have been restored, evoking a lost world of boat navigation, heroism – when a wreck happened, the keeper was often the first person on the scene, saving lives in his or her rowboat – and isolation experienced in the midst of the elements. Today, these quaint Victorian structures lend charm to the river views.

Saugerties, opening in 1869, is the oldest – the Italianate brick building is a popular bed-and-breakfast and is the only lighthouse that still has a live-in keeper – while Esopus Meadows Lighthouse, which is perched far from shore, marking the mudflats where cattle once grazed, is the only one constructed of wood. Kingston is the newest, opening in 1915 it replaced an earlier structure, which was famous for having a female keeper: Catherine Murdock, who took over after her husband drowned, raised her family as a single woman in the lighthouse and was keeper of the old bluestone lighthouse on the Rondout for 50 years, from 1857 to 1907.


Thursday, September 27, 2012

Music Almanac: September 27

  • 1936 - Don Cornelius (Soul Train) (d. 2012)
  • 1941 - Don Nix (Producer, engineer, arranger for Stax) (71)
  • 1942 - Alvin Stardust (born Bernard William Jewry) (70)
  • 1943 - Randy Bachman (68)
  • 1943 - Bob Curiano (Mink DeVille) (68)
  • 1947 - Meat Loaf (born Marvin Lee Aday) (65)
  • 1953 - Greg Ham (Men at Work) (d. 2012)
  • 1953 - Robbie Shakespeare (Sly and Robbie) (59)
  • 1958 - Shaun Cassidy (54)
  • 1964 - Stephen Jenkins (Third Eye Blind) (48)
  • 1970 - Mark Calderon (Color Me Badd) (42)
  • 1971 - Big Mike (born Michael Barnett) (Geto Boys) (41)
  • 1973 - Chris Demakes (Less Than Jake) (39)
  • 1975 - Lee Brennan (911) (37)
  • 1976 - Dean Butterworth (Morrissey, Good Charlote) (36)
  • 1977 - Patrick Bourque (Emerson Drive) (d. 2007)
  • 1978 - Brad Arnold (3 Doors Down) (34)
  • 1982 - Lil Wayne (born Dwayne Carter, Jr.) (30)
  • 1984 - Avril Lavigne (28)
  • 1972 - Rory Storm (Rory Storm and the Hurricanes) - Accidental mix of alcohol and sleeping pills (33)
  • 1979 - Jimmy McCullough (Wings) - Heroin overdose (26)
  • 1986 - Cliff Burton - Bus accident (24)
  • 2003 - Paul Burlison (Rock and Roll Trio with Johnny & Dorsey Burnette) - Colon cancer (74)
  • 2006 - Jamie Lyons (Music Explosion) - Heart failure (57)
  • 2008 - Bryan Morrison (manager of Pink Floyd, Pretty Things, Fairport Convention, more) - Polo accident (66)

  • 1942 - Glenn Miller and His Orchestra appeared live for the first time.
  • 1979 - Elton John collapsed while playing at Universal Amphitheater in Los Angeles. He returned to continue the show ten minutes later.
  • 1986 - The Beatles' Twist and Shout reentered the U.S. charts after it was featured in Ferris Bueler's Day Off.
  • 1990 - Dee Dee Ramone was arrested for marijuana possession in Greenwich Village.
  • 1990 - Marvin Gaye received a star on the Hollywood Walk of Fame.
  • 1995 - Warner Brothers cut their ties from Interscope after refusing to release the debut album by the Dogg Pound.
  • 1997 - Bob Dylan performed for the Pope at the World Eucharist Conference in Bologna, Italy.
  • 1999 - It was ZZ Top Day in Atlanta, GA.
  • 2000 - U2 played on the roof of the Clarence Hotel in Dublin, Ireland, playing 아름다운 날 그리고 높이.
  • 2002 - Vince Neil pled guilty to misdemeanor battery of a record producer.
  • 2003 - Kylie Minogue got the police involved in her receipt of over 700 letter from a fan that had become increasingly threatening.
  • 2003 - Derrick Pontier of Great White was injured in an auto accident while traveling to a benefit concert for the victims of the Rhode Island club fire.
  • 2003 - Carly Simon sued the owners of The Dakota in New York, saying they rejected her application to liver there while keeping her $99,000 downpayment.
  • 2004 - Phil Spector was indicted for the murder of actress Lana Clarkson.
  • 1969 - Baby I'm For Real - Originals (single)
  • 1979 - Eat to the Beat - Blondie
  • 1979 - Regatta de Blanc - Police
  • 1963 - Ready, Steady, Go (U.K.) - Cilla Black (TV debut)
  • 1964 - 에드 설리번 쇼 - Beach Boys
  • 1987 - 인형 (ABC) (debut) - Dolly Parton
  • 1941 - Blue Champagne - Jimmy Dorsey (1 week)
  • 1975 - I'm Sorry / Calypso - John Denver (1 week)
  • 2008 - 그래서 뭐 - Pink (1 week)
  • 1947 - Dorothy Shay Sings - Dorothy Shay (1 week)
  • 1958 - Tchaikovsky: Piano Concerto Number 1 - Van Cliburn (2 weeks (5 previous weeks at number 1))
  • 1975 - 붉은 문어 - Jefferson Starship (1 week (1 previous week at number 1))
  • 1986 - Dancing on the Ceiling - Lionel Richie (2 weeks)
  • 1997 - You Light Up My Life: Inspirational Songs - Leann Rimes (1 week)
  • 2003 - 더 무거운 것들 - John Mayer (1 week)
  • 2008 - Death Magnetic - Metallica (3 weeks)

Cooking by Hand, Part II: Bottom-Up Cooking

As I wrote earlier, a major section of Paul Bertolli’s Cooking by Hand is an exposition on what he calls “bottom-up cooking.” It’s an expression that he derives from the Italian “fondo di cottoura (literally ‘the bottom of the cooking’).” The technique is literal: Pan-roasting meats and vegetables in order to obtain caramelized scrapings that dislodge from the bottom of the meat into the pan and provide the base for sauces. The method of extracting flavor results in what he calls sugo:

Mr. Bertolli provides detailed recipes for complex meat broths and ragus, but one of the easiest and most basic applications of “bottom-up cooking” is for pan-roasted chicken.

I’m accustomed to the method of pan-roasting by first browning chicken, fish, or pork in olive oil in a hot pan and then moving the meat into the oven in order to cook through to the center. Direct contact with the hot pan allows the skin and surface of the meat to achieve a rich, caramelized crust, but by finishing the cooking in the oven, the outside will not burn before it is done. It’s a method I probably learned while I once worked as a busboy and watched what went on at the grill. Fillets of salmon, swordfish steaks, and thick pork chops might have started on the grill or range, but once they were browned, the cooks were constantly shuttling the meat in and out of the oven until it was cooked.

Mr. Bertolli’s method of pan-roasting departs from this strategy. First, he suggests cooking with little to no fat at all in order to encourage the production of more brown bits in the bottom of the pan. Second, the entire cooking process takes place on top of the stove, and the meat never makes it into the oven. It’s a method that works amazingly well with chicken, but one he also recommends for pork, beef, and oily fish. I tried it with fillets of salmon, cooked without any oil, and the fish turned out fantastic, thought the apartment did end up a little smoky.

To make his recipe for pan-roasted chicken, season bone-in chicken pieces with salt, pepper, and fresh rosemary, and place them skin side down directly in a dry, hot pan. As the pieces are laid down, the chicken makes a loud “zmmmph” sounds as the skin makes contact with the pan. It sticks, but if you let it sizzle for a few minutes, you can gently pull it away from the pan. To keep the meat from sticking, one needs to occasionally return to the pan and keep pulling away the skin so it does not stick completely. As pieces brown, turn them in order to brown each side.

The chicken must cook for about an hour before it is done, and the medium heat must be modulated up and down so there is a constant sizzle without burning. As the chicken pieces brown, adjust them so that they can cook on each side, leaning them up against other pieces if they threaten to tumble over.

Mr. Bertolli recommends “parking” the breast pieces on top of the dark meat if they have cooked on one side before the others: “Parking the breast pieces stops the cooking on the second side of and assures that they will be as most as the leg and thigh pieces.”

All together, the process takes approximately 40 minutes on the skin side and 25 minutes on the second side. As you can see from the picture above, the method results in an incredibly crisp skin and dark, golden brown color. The meat is also succulent and intense with flavor.

When the chicken is cooked, remove it from the pan, and the scrapings left behind form the basis for the sugo. According to Mr. Bertolli, add some water, and take a wooden spoon and deglaze the pan, and let reduce until the liquid thickens into a sauce.

This basic sugo is essential, but in a second round attempt at pan-roasted chicken, I embellished upon Mr. Bertolli’s recipe. Once I removed the chicken, I lightly sautéed some chopped garlic and shallots in the pan, then added an assortment of sliced wild mushrooms, and sautéed them until soft and lightly browned. Then I added the water, and let the sugo reduce until thick. The posibilities are endless.

Posted by Josh Friedland on Mar 26, 2004 in Dining In | Link | | Print this page | Share This


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