전통 조리법

Grant Achatz, 미래 벤처에 대한 세부 정보 공개

Grant Achatz, 미래 벤처에 대한 세부 정보 공개

Achatz 셰프가 박물관 전시, 다큐멘터리, TV 쇼에 대해 이야기합니다.

게티 이미지

그랜트 아차츠

국제 요리 전문가 협회의 34번째 연례 회의에 참석하는 동안 Grant Achatz는 TV 쇼 출연, 두 편의 다큐멘터리 제작, 시카고 현대 미술관에서 전시회 열기, 그의 책의 영화 버전을 개발하고, 라인 위의 삶. 그 모든 것 그리고 물론 그가 곧 플랫아이언 빌딩에 맨해튼 레스토랑을 열 가능성도 있습니다.

먼저 TV 쇼와 관련하여 Achatz는 뒤에있는 사람들과 만나고 있다고 말했습니다. 우상 파괴, Sundance Channel의 히트작, 가능한 요리 쇼 개발에 관한 것입니다. 그리고 다큐멘터리에 관한 한 Achatz는 영화 중 하나에 대해 알려진 세부 사항만을 반복했습니다. , R.J. 칼 장수.

미술 전시회의 개념과 구현도 매우 초기 단계에 있습니다. Achatz는 앞으로 몇 년 동안 문을 열지 않을 것이라고 말했습니다. 그러나 그는 뉴욕시 극장 히트작에 매우 영감을 받았다고 암시했습니다. 더 이상 잠, 그리고 자신의 전시에서도 그와 비슷한 감성을 얻기를 희망한다.

Achatz는 또한 작업 중인 새로운 요리와 웨이터의 옷장 변경을 포함하여 식사 경험에 도입되는 새로운 개념과 같이 Alinea에서 진행 중인 변경 사항에 대해서도 언급했습니다.


몸, 마음, 영혼 – 요리사는 승리하기 위해 그 안에 있습니다.

1959년 고(故) Miles Davis가 역사상 가장 위대한 재즈 앨범 중 하나인 "Kind of Blue"를 발표했습니다. 한 세대의 가장 뛰어난 음악가 중 다수가 Miles와 함께 연주하거나 음악을 들으며 시작하거나 최소한 영감을 얻은 그의 창의적인 경력 동안 그는 많은 사람들에게 천재였습니다.

위대하고 곧 위인이 될 사람들은 Miles에게 매력을 느꼈고 이 창의적인 천재와 함께 노는 것을 중심으로 경력을 쌓았습니다. Weather Report의 Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea 및 Joe Zawinul은 모두 Miles와 함께 게임을 시작했습니다. Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, Jimi Hendrix를 포함한 수백 명의 다른 사람들은 Miles Davis가 자신의 창의성과 스타일에 어떻게 영향을 미쳤는지에 대해 생각했습니다. 그는 그들의 요다였습니다.

“저는 항상 창작을 생각합니다. 내 미래는 매일 아침 눈을 떴을 때 시작됩니다. 매일 내 삶과 관련된 무언가를 찾습니다.”

Miles는 자신의 몸과 마음, 영혼에 완전히 몰두했고, 결과적으로 그의 음악은 그 사람의 연장선이었습니다. 최고의 요리사는 그의 음악에 익숙하지 않더라도 Miles Davis의 제자입니다. 당신이 라인 쿡이든, 프렙 쿡이든, 셰프이든 훌륭한 요리의 중심에 있는 것은 몸과 마음과 영혼의 창조적인 에너지입니다.

우리 업계에는 자체 Miles Davis Pied Pipers가 있습니다: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard 및 수백 명의 다른 재능 있는 요리사는 다른 사람들을 끌어들이는 주도적인 개인입니다. #8211 몸과 마음과 영혼에서 에너지를 끌어냅니다. 진지한 요리사는 요리사와 훌륭한 요리사를 구분하는 무언가를 끊임없이 찾고 있으며 실제로 그것을 필요로 합니다. 그 일부가 되기 전까지는 그 무언가가 무엇인지 아무도 모릅니다.

“누구나 놀 수 있다. 참고로 20퍼센트에 불과합니다. 연주하는 뮤지션들의 태도가 80%다”라고 말했다.

데이비스의 말을 바꾸려면: “누구나 요리할 수 있다. 레시피는 20%에 불과합니다. 요리하는 사람의 태도는 80퍼센트”라고 말했다.

Miles는 그의 즉흥적인 스타일에도 규율의 기초가 있었기 때문에 Thomas Keller와 Daniel Boulud의 정확함을 이해하고 높이 평가했을 것입니다. 그는 Grant Achatz와 Dominique Crenn의 자유로운 형태를 이해하지 못했을 수도 있지만 그들의 아름다운 창의적 사고는 그에게 영감을 주었을 것입니다. 천진난만해 보이는 장데이비드의 스타일에 열정적으로 화답했을 것이다. 영혼에서 우러나오는 요리이기 때문이다. Miles는 몸과 마음과 영혼을 위한 대사의 완벽한 본보기였습니다.

진지한 요리사는 자신의 기술, 적용할 수 있는 도구 및 해석할 기회가 있는 음식과 진정으로 연결되어 있습니다. Miles와 마찬가지로 그들은 요리가 제공하는 몸, 마음, 영혼에 대한 창의적인 연결을 통해 번창합니다. 그들은 자신의 일이 얼마나 중요한지 깨닫지 못하는 사람들과 단순히 요리사의 직업을 일한 시간에 대한 급여를 받는 과정과 수단으로만 여기는 사람들에게 인내심이 거의 없습니다. 그들은 요리사라는 직업과 특권을 폄하하는 사람들을 이해하지 못하고 감사하지도 않습니다. 마치 Miles Davis가 단순히 페이지에 있는 메모를 읽고 인터넷에 연결하지 않고 플레이하는 사람들에게 인내심이 거의 없을 것이라고 확신하는 것처럼요. 몸과 마음과 영혼.

그래서, 여기에 몸과 마음과 영혼이 연결된 셰프가 되기 위한 입문서가 있습니다.

요리는 육체적인 노력입니다. 다른 육체적인 직업도 분명히 많이 있지만 그러한 모든 것을 포함하는 방식으로 몸을 사용하는 직업은 거의 없습니다. 조화를 이루는 요리사 –은 주방 환경과 자신이 만지는 음식과 신체적인 상호작용의 모든 부분에 조화를 이룹니다. 손가락 끝으로 레어와 미디엄을 구별할 수 있고, 손으로 팬에서 야채 뒤집기 조절 다리, 발, 등이 요리사가 10-12시간 교대 근무를 하는 동안 구부리고, 돌리고, 들어올릴 때 일정한 움직임을 보입니다. 이마, 팔, 얼굴은 강렬하고 항상 존재합니다. 요리사는 물리적으로 "올인"되어 있으며 환경과 완전히 연결되어 있습니다.

요리사의 뇌에 있는 신경 말단이 빠르게 연속적으로 발사되고 있습니다. Expeditor의 청구된 지시: "ordering...fire...pick-up...in the pass..."는 리듬, 비트를 나타냅니다. Miles Davis가 음악가들을 어려운 편곡으로 이끌면서 조정한 속도와 비슷합니다. 요리사의 두뇌는 주문과 타이밍을 분류하고 요리 단계의 잠재 의식 데이터베이스를 참조하고 맛, 계절, 맛의 과정을 통해 풍미 기억을 활성화하느라 바쁘다. 요리의 흔적(카라멜화, 환원, 그릴자국), 동료 라인 쿡의 상태, 주문 내용, 스테이션 미장스의 상태 등을 훑어보는 데 시선이 쏠린다. 이 모든 이미지는 나노초마다 분석 및 작업을 위해 뇌로 전송됩니다. 정신이 깨어 있고 완전히 참여하면 기능적인 주방의 마법은 임박한 혼돈에서 조직화하는 즉흥 음악처럼 아름답고 매끄러워 보입니다.

Miles는 그의 음악을 느꼈습니다. 그는 육체적으로나 정신적으로 훨씬 더 깊이 느꼈습니다. 그는 자신의 영혼, 본질, 존재 이유에서 그것을 느꼈습니다.

“음악은 인간 존재의 필수적인 부분입니다. 음악을 듣는 것은 우리 각자에게 큰 영향을 미칩니다. 그것은 할 수 있습니다 기분을 좋게 하고 스트레스를 줄이며 건강과 전반적인 웰빙을 향상시킵니다."

열정적으로 준비한 음식도 마찬가지입니다. “음식은 인간 존재의 필수적인 부분입니다. 음식을 즐기는 것은 우리 각자에게 큰 영향을 미칩니다. 기분을 좋게 하고 스트레스를 줄이며 건강과 웰빙을 향상시킬 수 있습니다.”

열정적으로 요리하는 사람들이 당신의 영혼을 먹이고 표현하는 것처럼 열정적인 음악을 연주하는 사람들은 당신의 영혼을 먹여 살리고 표현하고 있습니다. 너무 많은 유사점이 있습니다.

Miles 음악은 그가 누구인지, 무엇을 느끼고 있는지, 주변 사람들 및 환경과 어떻게 연결되어 있는지를 반영한 ​​것입니다. 그것이 그의 악기이든, 그를 둘러싸고 있는 뛰어난 재능을 지닌 음악가든, 그의 창의성에 매료된 청중이든 간에, 일어난 일은 영혼의 연결이었습니다. 자신이 하는 일의 힘을 느끼고, 훌륭한 요리를 정의하는 기술을 가지고 있으며, 동료 요리사와 연결되어 있는 재능 있는 요리사로 가득 찬 주방, 그리고 주방의 격렬한 환경 - 그 결과는 항상 영혼이 담긴 음식이 될 것입니다. 토마스 켈러(Thomas Keller)의 완벽하게 구현된 프랑스 요리는 소울풀, Dominque Crenn’ 독특하고 창의적인 해석과 통제된 즉흥 연주는 소울풀, 문화적으로 영향을 받은 풍미에 대한 David Chang의 표현은 깊은 소울풀입니다.

요리사가 영혼을 담아 음식을 준비하는 것은 재료를 이해하고, 요리 뒤에 숨은 문화의 역사와 조화를 이루고, 재료를 뒷문으로 가져온 농부, 어부, 목장주에게 감사하기 때문입니다. 요리 과정을 존중하십시오. 특별한 재료를 자연 상태에서 접시로 옮기는 것입니다. 영혼이 담긴 음식은 주어지는 것이 아니라 헌신과 열정적인 관계에서 나옵니다.

“저는 전기를 읽으면서 위대한 음악가들도 훌륭한 요리사였다고 믿습니다. Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. 나는 이것이 왜 사교적이지 않은 시간에 일반적인 창의성을 더한 것인지 알아낸 것 같아요.”


몸, 마음, 영혼 – 요리사는 승리하기 위해 그 안에 있습니다.

1959년 고(故) Miles Davis가 역사상 가장 위대한 재즈 앨범 중 하나인 "Kind of Blue"를 발표했습니다. 그의 창의적인 경력 동안 – 한 세대의 가장 뛰어난 음악가 중 많은 사람들이 Miles와 함께 연주하거나 음악을 들으며 시작하거나 최소한 영감을 얻었습니다 – 그는 많은 사람들에게 천재였습니다.

위대하고 곧 위인이 될 사람들은 Miles에게 매력을 느꼈고 이 창의적인 천재와 함께 노는 것을 중심으로 경력을 쌓았습니다. Weather Report의 Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea 및 Joe Zawinul은 모두 Miles와 함께 게임을 시작했습니다. Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, Jimi Hendrix를 포함한 수백 명의 다른 사람들은 Miles Davis가 자신의 창의성과 스타일에 어떻게 영향을 미쳤는지에 대해 생각했습니다. 그는 그들의 요다였습니다.

“저는 항상 창작을 생각합니다. 내 미래는 매일 아침 눈을 떴을 때 시작됩니다. 매일 내 삶과 관련된 무언가를 찾습니다.”

Miles는 몸, 마음, 영혼에 완전히 몰두했고 결과적으로 그의 음악은 그 사람의 연장선이었습니다. 최고의 요리사는 그의 음악에 익숙하지 않더라도 Miles Davis의 제자입니다. 당신이 라인 쿡이든, 프렙 쿡이든, 셰프이든 훌륭한 요리의 중심에 있는 것은 몸과 마음과 영혼의 창조적인 에너지입니다.

우리 업계에는 자체 Miles Davis Pied Pipers가 있습니다. Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard 및 기타 수백 명의 재능 있는 요리사는 다른 사람들을 끌어들이는 주도적인 개인입니다. #8211 몸과 마음과 영혼에서 에너지를 끌어냅니다. 진지한 요리사는 요리사와 훌륭한 요리사를 구분하는 무언가를 끊임없이 찾고 있으며 실제로 필요합니다. 그 일부가 되기 전까지는 그 무언가가 무엇인지 아무도 모릅니다.

“누구나 놀 수 있다. 참고로 20퍼센트에 불과합니다. 연주하는 뮤지션들의 태도가 80%다”라고 말했다.

데이비스의 말을 바꾸려면: “누구나 요리할 수 있어요. 레시피는 20%에 불과합니다. 요리하는 사람의 태도는 80퍼센트”라고 말했다.

Miles는 그의 즉흥적인 스타일에도 규율의 기초가 있었기 때문에 Thomas Keller와 Daniel Boulud의 정확한 연대를 이해하고 높이 평가했을 것입니다. 그는 Grant Achatz와 Dominique Crenn의 자유로운 형태를 이해하지 못했을 수도 있지만 그들의 아름다운 창의적 사고는 그에게 영감을 주었을 것입니다. 천진난만해 보이는 장데이비드의 스타일에 열정적으로 화답했을 것이다. 영혼에서 우러나오는 요리이기 때문이다. Miles는 몸과 마음과 영혼을 위한 대사의 완벽한 본보기였습니다.

진지한 요리사는 자신의 기술, 적용할 수 있는 도구 및 해석할 기회가 있는 음식과 진정으로 연결되어 있습니다. Miles와 마찬가지로 그들은 요리가 제공하는 몸, 마음, 영혼에 대한 창의적인 연결을 통해 번창합니다. 그들은 자신의 일이 얼마나 중요한지 깨닫지 못하는 사람들과 단순히 요리사의 직업을 일한 시간에 대한 급여를 받는 과정과 수단으로만 여기는 사람들에게 인내심이 거의 없습니다. 그들은 요리사라는 직업과 특권을 폄하하는 사람들을 이해하지 못하고 감사하지도 않습니다. 마치 Miles Davis가 단순히 페이지에 있는 메모를 읽고 인터넷에 연결하지 않고 플레이하는 사람들에게 인내심이 거의 없을 것이라고 확신하는 것처럼요. 몸과 마음과 영혼.

그래서, 여기에 몸, 마음, 영혼과 관련된 셰프가 되기 위한 입문서가 있습니다.

요리는 육체적인 노력입니다. 다른 육체적인 직업도 분명히 많이 있지만 그러한 모든 것을 포함하는 방식으로 몸을 사용하는 직업은 거의 없습니다. 조화를 이루는 요리사 –은 주방 환경과 음식 및 그가 만지는 모든 물리적 상호 작용에 조화를 이룹니다. 손가락 끝으로 레어와 미디엄을 구별할 수 있고, 손으로 팬에서 야채 뒤집기 조절 다리, 발 및 등이 요리사가 10-12시간 교대 근무를 하는 동안 구부리고, 돌리고, 들어올릴 때 일정하게 움직입니다. 이마, 팔, 얼굴은 강렬하고 항상 존재합니다. 요리사는 물리적으로 "올인"되어 있으며 환경과 완전히 연결되어 있습니다.

요리사의 뇌에 있는 신경 말단이 빠르게 연속적으로 발사되고 있습니다. Expeditor의 청구된 지시: "ordering...fire...pick-up...in the pass..."는 리듬, 비트를 나타냅니다. Miles Davis가 음악가들을 어려운 편곡으로 이끌면서 조정한 속도와 비슷합니다. 요리사의 두뇌는 주문과 타이밍을 분류하고 요리 단계의 잠재 의식 데이터베이스를 참조하고 맛, 계절, 맛의 과정을 통해 풍미 기억을 활성화하느라 바쁘다. 요리의 흔적(카라멜라이제이션, 리덕션, 그릴자국), 동료 라인 쿡의 현황, 주문 내용, 스테이션 미장스의 상태 등을 훑어보는 데 시선이 쏠린다. 이 모든 이미지는 나노초마다 분석 및 작업을 위해 뇌로 전송됩니다. 정신이 깨어 있고 완전히 참여하면 기능적인 주방의 마법은 임박한 혼돈에서 조직화하는 즉흥 음악처럼 아름답고 매끄러워 보입니다.

Miles는 그의 음악을 느꼈습니다. 그는 육체적으로나 정신적으로 훨씬 더 깊이 느꼈습니다. 그는 영혼, 본질, 존재 이유에서 그것을 느꼈습니다.

“음악은 인간 존재의 필수적인 부분입니다. 음악을 듣는 것은 우리 각자에게 큰 영향을 미칩니다. 그것은 할 수 있습니다 기분을 좋게 하고 스트레스를 줄이며 건강과 전반적인 웰빙을 향상시킵니다."

열정적으로 준비한 음식도 마찬가지입니다. “음식은 인간 존재의 필수적인 부분입니다. 음식을 즐기는 것은 우리 각자에게 큰 영향을 미칩니다. 기분을 좋게 하고 스트레스를 줄이며 건강과 웰빙을 향상시킬 수 있습니다.”

열정적으로 요리하는 사람들이 당신의 영혼을 먹이고 표현하는 것처럼 열정적인 음악을 연주하는 사람들은 당신의 영혼을 먹여 살리고 표현하고 있습니다. 너무 많은 유사점이 있습니다.

Miles 음악은 그가 누구인지, 무엇을 느꼈는지, 주변 사람들과 환경을 연결하는 방식을 반영했습니다. 그것이 그의 악기이든, 그를 둘러싸고 있는 뛰어난 재능을 지닌 음악가든, 그의 창의성에 매료된 청중이든 간에, 일어난 일은 영혼의 연결이었습니다. 자신이 하는 일의 힘을 느끼고, 훌륭한 요리를 정의하는 기술을 가지고 있으며, 동료 요리사와 연결되어 있는 재능 있는 요리사로 가득 찬 주방, 그리고 주방의 분주한 환경 - 결과는 항상 영혼이 담긴 음식이 될 것입니다. 토마스 켈러(Thomas Keller)의 완벽하게 구현된 프랑스 요리는 소울풀, Dominque Crenn’ 독특하고 창의적인 해석과 통제된 즉흥 연주는 소울풀, 문화적으로 영향을 받은 풍미에 대한 David Chang의 표현은 깊은 소울풀입니다.

요리사가 영혼을 담아 음식을 준비하는 것은 재료를 이해하고, 요리 뒤에 숨은 문화의 역사와 조화를 이루고, 재료를 뒷문으로 가져온 농부, 어부, 목장주에게 감사하기 때문입니다. 요리 과정을 존중하십시오. 특별한 재료를 자연 상태에서 접시로 옮기는 것입니다. 영혼이 담긴 음식은 주어지는 것이 아니라 헌신과 열정적인 관계에서 나옵니다.

“저는 전기를 읽고 Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach와 같은 위대한 음악가도 훌륭한 요리사였다고 믿습니다. 나는 이것이 왜 사교적이지 않은 시간에 일반적인 창의성을 더한 것인지 알아낸 것 같아요.”


몸, 마음, 영혼 – 요리사는 승리하기 위해 그 안에 있습니다.

1959년 고(故) Miles Davis가 역사상 가장 위대한 재즈 앨범 중 하나인 "Kind of Blue"를 발표했습니다. 한 세대의 가장 뛰어난 음악가 중 다수가 Miles와 함께 연주하거나 음악을 들으며 시작하거나 최소한 영감을 얻은 그의 창의적인 경력 동안 그는 많은 사람들에게 천재였습니다.

위대하고 곧 위인이 될 사람들은 Miles에게 매력을 느꼈고 이 창의적인 천재와 함께 노는 것을 중심으로 경력을 쌓았습니다. Weather Report의 Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea 및 Joe Zawinul은 모두 Miles와 함께 게임을 시작했습니다. Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, Jimi Hendrix를 포함한 수백 명의 다른 사람들은 Miles Davis가 자신의 창의성과 스타일에 어떻게 영향을 미쳤는지에 대해 생각했습니다. 그는 그들의 요다였습니다.

“저는 항상 창작을 생각합니다. 내 미래는 매일 아침 눈을 떴을 때 시작됩니다. 매일 저는 제 삶과 관련된 무언가를 찾습니다.”

Miles는 자신의 몸과 마음, 영혼에 완전히 몰두했고, 결과적으로 그의 음악은 그 사람의 연장선이었습니다. 최고의 요리사는 그의 음악에 익숙하지 않더라도 Miles Davis의 제자입니다. 당신이 라인 쿡이든, 프렙 쿡이든, 셰프이든 훌륭한 요리의 중심에 있는 것은 몸과 마음과 영혼의 창조적인 에너지입니다.

우리 업계에는 자체 Miles Davis Pied Pipers가 있습니다: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard 및 수백 명의 다른 재능 있는 요리사는 다른 사람들을 끌어들이는 주도적인 개인입니다. #8211 몸과 마음과 영혼에서 에너지를 끌어냅니다. 진지한 요리사는 요리사와 훌륭한 요리사를 구분하는 무언가를 끊임없이 찾고 있으며 실제로 필요합니다. 그 일부가 되기 전까지는 그 무언가가 무엇인지 아무도 모릅니다.

“누구나 놀 수 있다. 참고로 20퍼센트에 불과합니다. 연주하는 뮤지션들의 태도가 80%다”라고 말했다.

데이비스의 말을 바꾸려면: “누구나 요리할 수 있어요. 레시피는 20%에 불과합니다. 요리하는 사람의 태도는 80퍼센트입니다.”

Miles는 그의 즉흥적인 스타일에도 규율의 기초가 있었기 때문에 Thomas Keller와 Daniel Boulud의 정확함을 이해하고 높이 평가했을 것입니다. 그는 Grant Achatz와 Dominique Crenn의 자유로운 형태를 이해하지 못했을 수도 있지만 그들의 아름다운 창의적 사고는 그에게 영감을 주었을 것입니다. 천진난만해 보이는 장데이비드의 스타일에 열정적으로 화답했을 것이다. 영혼에서 우러나오는 요리이기 때문이다. Miles는 몸과 마음과 영혼을 위한 대사의 완벽한 본보기였습니다.

진지한 요리사는 자신의 기술, 적용할 수 있는 도구 및 해석할 기회가 있는 음식과 진정으로 연결되어 있습니다. Miles와 마찬가지로 그들은 요리가 제공하는 몸, 마음, 영혼에 대한 창의적인 연결을 통해 번창합니다. 그들은 자신의 일이 얼마나 중요한지 깨닫지 못하는 사람들과 단순히 요리사의 직업을 일한 시간에 대한 급여를 받는 과정과 수단으로만 여기는 사람들에게 인내심이 거의 없습니다. 그들은 요리사라는 직업과 특권을 폄하하는 사람들을 이해하지 못하고 감사하지도 않습니다. 마치 Miles Davis가 단순히 페이지에 있는 메모를 읽고 인터넷에 연결하지 않고 플레이하는 사람들에게 인내심이 거의 없을 것이라고 확신하는 것처럼요. 몸과 마음과 영혼.

그래서, 여기에 몸, 마음, 영혼과 관련된 셰프가 되기 위한 입문서가 있습니다.

요리는 육체적인 노력입니다. 다른 육체적인 직업도 분명히 많이 있지만 그러한 모든 것을 포함하는 방식으로 몸을 사용하는 직업은 거의 없습니다. 조화를 이루는 요리사 –은 주방 환경과 음식 및 그가 만지는 모든 물리적 상호 작용에 조화를 이룹니다. 손가락 끝으로 레어와 미디엄을 구별할 수 있고, 손으로 팬에서 야채 뒤집기 조절 다리, 발, 등이 요리사가 10-12시간 교대 근무를 하는 동안 구부리고, 돌리고, 들어올릴 때 일정한 움직임을 보입니다. 이마, 팔, 얼굴은 강렬하고 항상 존재합니다. 요리사는 물리적으로 "올인"되어 있으며 환경과 완전히 연결되어 있습니다.

요리사의 뇌에 있는 신경 말단이 빠르게 연속적으로 발사되고 있습니다. Expeditor의 청구된 지시: "ordering...fire...pick-up...in the pass..."는 리듬, 비트를 나타냅니다. Miles Davis가 음악가들을 어려운 편곡으로 이끌면서 조정한 속도와 비슷합니다. 요리사의 두뇌는 주문과 타이밍을 분류하고 요리 단계의 잠재 의식 데이터베이스를 참조하고 맛, 계절, 맛의 과정을 통해 풍미 기억을 활성화하느라 바쁘다. 요리의 흔적(카라멜라이제이션, 리덕션, 그릴자국), 동료 라인 쿡의 현황, 주문 내용, 스테이션 미장스의 상태 등을 훑어보는 데 시선이 쏠린다. 이 모든 이미지는 나노초마다 분석 및 작업을 위해 뇌로 전송됩니다. 정신이 깨어 있고 완전히 참여하면 기능적인 주방의 마법은 마치 임박한 혼돈에서 벗어나는 즉흥 음악처럼 아름답고 매끄럽게 보입니다.

Miles는 그의 음악을 느꼈습니다. 그는 육체적으로나 정신적으로 훨씬 더 깊이 느꼈습니다. 그는 영혼, 본질, 존재 이유에서 그것을 느꼈습니다.

“음악은 인간 존재의 필수적인 부분입니다. 음악을 듣는 것은 우리 각자에게 큰 영향을 미칩니다. 그것은 할 수 있습니다 기분을 좋게 하고 스트레스를 줄이며 건강과 전반적인 웰빙을 향상시킵니다."

열정적으로 준비한 음식도 마찬가지입니다. “음식은 인간 존재의 필수적인 부분입니다. 음식을 즐기는 것은 우리 각자에게 큰 영향을 미칩니다. 기분을 좋게 하고 스트레스를 줄이며 건강과 웰빙을 향상시킬 수 있습니다.”

열정적으로 요리하는 사람들이 당신의 영혼을 먹이고 표현하는 것처럼 열정적인 음악을 연주하는 사람들은 당신의 영혼을 먹이고 표현하는 것입니다. 너무 많은 유사점이 있습니다.

Miles 음악은 그가 누구인지, 무엇을 느끼고 있는지, 주변 사람들 및 환경과 어떻게 연결되어 있는지를 반영한 ​​것입니다. 그것이 그의 악기이든, 그를 둘러싸고 있는 뛰어난 재능을 지닌 음악가든, 그의 창의성에 매료된 청중이든 간에, 일어난 일은 영혼의 연결이었습니다. 자신이 하는 일의 힘을 느끼고, 훌륭한 요리를 정의하는 기술을 가지고 있으며, 동료 요리사와 연결되어 있는 재능 있는 요리사로 가득 찬 주방, 그리고 주방의 격렬한 환경 - 그 결과는 항상 영혼이 담긴 음식이 될 것입니다. 토마스 켈러(Thomas Keller)의 완벽하게 구현된 프랑스 요리는 소울풀, Dominque Crenn’ 독특하고 창의적인 해석과 통제된 즉흥 연주는 소울풀, 문화적으로 영향을 받은 풍미에 대한 David Chang의 표현은 깊은 소울풀입니다.

요리사가 영혼을 담아 음식을 준비하는 것은 재료를 이해하고, 요리 뒤에 숨은 문화의 역사와 조화를 이루고, 재료를 뒷문으로 가져온 농부, 어부, 목장주에게 감사하기 때문입니다. 요리 과정을 존중하십시오. 특별한 재료를 자연 상태에서 패스의 접시로 옮기십시오. 영혼이 담긴 음식은 주어지는 것이 아니라 헌신과 열정적인 관계에서 나옵니다.

“저는 전기를 읽고 Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach와 같은 위대한 음악가도 훌륭한 요리사였다고 믿습니다. 나는 이것이 왜 사교적이지 않은 시간에 일반적인 창의성을 더한 것인지 알아낸 것 같아요.”


몸, 마음, 영혼 – 요리사는 승리하기 위해 그 안에 있습니다.

1959년 고(故) Miles Davis가 역사상 가장 위대한 재즈 앨범 중 하나인 "Kind of Blue"를 발표했습니다. 그의 창의적인 경력 동안 – 한 세대의 가장 뛰어난 음악가 중 많은 사람들이 Miles와 함께 연주하거나 음악을 들으며 시작하거나 최소한 영감을 얻었습니다 – 그는 많은 사람들에게 천재였습니다.

위인들과 곧 위인이 될 사람들은 Miles에게 매력을 느꼈고 이 창의적인 천재와 함께 노는 것을 중심으로 경력을 쌓았습니다. Weather Report의 Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea 및 Joe Zawinul은 모두 Miles와 함께 게임을 시작했습니다. Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, Jimi Hendrix를 포함한 수백 명의 다른 사람들은 Miles Davis가 자신의 창의성과 스타일에 어떻게 영향을 미쳤는지에 대해 생각했습니다. 그는 그들의 요다였습니다.

“저는 항상 창작을 생각합니다. 내 미래는 매일 아침 눈을 떴을 때 시작됩니다. 매일 내 삶과 관련된 무언가를 찾습니다.”

Miles는 자신의 몸과 마음, 영혼에 완전히 몰두했고, 결과적으로 그의 음악은 그 사람의 연장선이었습니다. 최고의 요리사는 그의 음악에 익숙하지 않더라도 Miles Davis의 제자입니다. 당신이 라인 쿡이든, 프렙 쿡이든, 셰프이든 훌륭한 요리의 중심에 있는 것은 몸과 마음과 영혼의 창조적인 에너지입니다.

우리 업계에는 자체 Miles Davis Pied Pipers가 있습니다: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard 및 수백 명의 다른 재능 있는 요리사는 다른 사람들을 끌어들이는 주도적인 개인입니다. #8211 몸과 마음과 영혼에서 에너지를 끌어냅니다. 진지한 요리사는 요리사와 훌륭한 요리사를 구분하는 무언가를 끊임없이 찾고 있으며 실제로 그것을 필요로 합니다. 그 일부가 되기 전까지는 그 무언가가 무엇인지 아무도 모릅니다.

“누구나 놀 수 있다. 참고로 20퍼센트에 불과합니다. 연주하는 뮤지션들의 태도가 80%다”라고 말했다.

데이비스의 말을 바꾸려면: “누구나 요리할 수 있어요. 레시피는 20%에 불과합니다. 요리하는 사람의 태도는 80퍼센트”라고 말했다.

Miles는 그의 즉흥적인 스타일에도 규율의 기초가 있었기 때문에 Thomas Keller와 Daniel Boulud의 정확한 연대를 이해하고 높이 평가했을 것입니다. 그는 Grant Achatz와 Dominique Crenn의 자유로운 형태를 이해하지 못했을 수도 있지만 그들의 아름다운 창의적 사고는 그에게 영감을 주었을 것입니다. 천진난만해 보이는 장데이비드의 스타일에 열정적으로 화답했을 것이다. 영혼에서 우러나오는 요리이기 때문이다. Miles는 몸과 마음과 영혼을 위한 대사의 완벽한 본보기였습니다.

진지한 요리사는 자신의 기술, 적용할 수 있는 도구 및 해석할 기회가 있는 음식과 진정으로 연결되어 있습니다. Miles와 마찬가지로 그들은 요리가 제공하는 몸, 마음, 영혼에 대한 창의적인 연결을 통해 번창합니다. 그들은 자신의 일이 얼마나 중요한지 깨닫지 못하는 사람들과 단순히 요리사의 직업을 일한 시간에 대한 급여를 받는 과정과 수단으로만 여기는 사람들에게 인내심이 거의 없습니다. 그들은 요리사라는 직업과 특권을 폄하하는 사람들을 이해하지 못하고 감사하지도 않습니다. 마치 Miles Davis가 단순히 페이지에 있는 메모를 읽고 인터넷에 연결하지 않고 플레이하는 사람들에게 인내심이 거의 없을 것이라고 확신하는 것처럼요. 몸과 마음과 영혼.

그래서, 여기에 몸과 마음과 영혼이 연결된 셰프가 되기 위한 입문서가 있습니다.

요리는 육체적인 노력입니다. 다른 육체적인 직업도 분명히 많이 있지만 그러한 모든 것을 포함하는 방식으로 몸을 사용하는 직업은 거의 없습니다. 조화를 이루는 요리사 –은 주방 환경과 음식 및 그가 만지는 모든 물리적 상호 작용에 조화를 이룹니다. 손가락 끝으로 레어와 미디엄을 구별할 수 있고, 손으로 팬에서 야채 뒤집기 조절 다리, 발 및 등이 요리사가 10-12시간 교대 근무를 하는 동안 구부리고, 돌리고, 들어올릴 때 일정하게 움직입니다. 이마, 팔, 얼굴은 강렬하고 항상 존재합니다. 요리사는 물리적으로 "올인"되어 있으며 환경과 완전히 연결되어 있습니다.

요리사의 뇌에 있는 신경 말단이 빠르게 연속적으로 발사되고 있습니다. Expeditor의 청구된 지시문: "ordering...fire...pick-up...in the pass..."는 음악가를 어려운 편곡으로 이끌 때 Miles Davis가 조정한 속도와 유사한 케이던스, 비트를 나타냅니다. 요리사의 두뇌는 주문과 타이밍을 분류하고 요리 단계의 잠재 의식 데이터베이스를 참조하고 맛, 계절, 맛의 과정을 통해 풍미 기억을 활성화하느라 바쁘다. 요리의 흔적(카라멜라이제이션, 리덕션, 그릴자국), 동료 라인 쿡의 상태, 주문 내용, 스테이션 미스엔 플레이스 상태 등을 훑어보는 데 시선이 쏠린다. 이 모든 이미지는 나노초마다 분석 및 작업을 위해 뇌로 전송됩니다. 정신이 깨어 있고 완전히 참여하면 기능적인 주방의 마법은 마치 임박한 혼돈에서 벗어나는 즉흥 음악처럼 아름답고 매끄럽게 보입니다.

Miles는 그의 음악을 느꼈습니다. 그는 육체적으로나 정신적으로 훨씬 더 깊이 느꼈습니다. 그는 영혼, 본질, 존재 이유에서 그것을 느꼈습니다.

“음악은 인간 존재의 필수적인 부분입니다. 음악을 듣는 것은 우리 각자에게 큰 영향을 미칩니다. 그것은 할 수 있습니다 기분을 좋게 하고 스트레스를 줄이며 건강과 전반적인 웰빙을 향상시킵니다.”

열정적으로 준비한 음식도 마찬가지입니다. “음식은 인간 존재의 필수적인 부분입니다. 음식을 즐기는 것은 우리 각자에게 큰 영향을 미칩니다. 기분을 좋게 하고 스트레스를 줄이며 건강과 웰빙을 향상시킬 수 있습니다.”

열정적으로 요리하는 사람들이 당신의 영혼을 먹이고 표현하는 것처럼 열정적인 음악을 연주하는 사람들은 당신의 영혼을 먹이고 표현하고 있습니다. 너무 많은 유사점이 있습니다.

Miles의 음악은 그가 누구인지, 무엇을 느끼고 있는지, 주변 사람들과 환경을 연결하는 방식을 반영한 것입니다. 그의 악기든, 그를 둘러싸고 있는 뛰어난 재능을 지닌 음악가든, 그의 창의성에 매료된 청중이든 간에, 일어난 일은 영혼의 연결이었습니다. 자신이 하는 일의 힘을 느끼고, 훌륭한 요리를 정의하는 기술을 갖고 있으며, 동료 요리사와 연결되어 있는 재능 있는 요리사로 가득 찬 주방, 그리고 주방의 격렬한 환경 - 그 결과는 항상 영혼이 담긴 음식이 될 것입니다. 토마스 켈러(Thomas Keller)의 완벽하게 구현된 프랑스 요리는 소울풀, Dominque Crenn’ 독특하고 창의적인 해석과 통제된 즉흥 연주는 소울풀, 문화적으로 영향을 받은 풍미에 대한 David Chang의 표현은 깊은 소울풀입니다.

요리사가 영혼을 담아 음식을 준비하는 것은 재료를 이해하고, 요리 뒤에 숨은 문화의 역사와 조화를 이루고, 재료를 뒷문으로 가져온 농부, 어부, 목장주에게 감사하기 때문입니다. 요리 과정을 존중합니다. 특별한 재료를 자연 상태에서 접시로 옮기는 것입니다. 영혼이 담긴 음식은 주어지는 것이 아니라 헌신과 열정적인 관계에서 나옵니다.

“저는 전기를 읽으면서 위대한 음악가들도 훌륭한 요리사였다고 믿습니다. Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. 나는 이것이 왜 사교적이지 않은 시간에 일반적인 창의성을 더한 것인지 알아낸 것 같아요.”


몸, 마음, 영혼 – 요리사는 승리하기 위해 그 안에 있습니다.

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. 그것은 할 수 있습니다 boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. 그것은 할 수 있습니다 boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. 그것은 할 수 있습니다 boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. 그것은 할 수 있습니다 boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. 그것은 할 수 있습니다 boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. 그것은 할 수 있습니다 boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. 토마스 켈러(Thomas Keller)의 완벽하게 구현된 프랑스 요리는 소울풀, Dominque Crenn’ 독특하고 창의적인 해석과 통제된 즉흥 연주는 소울풀, 문화적으로 영향을 받은 풍미에 대한 David Chang의 표현은 깊은 소울풀입니다.

요리사가 영혼을 담아 음식을 준비하는 것은 재료를 이해하고, 요리 뒤에 숨은 문화의 역사와 조화를 이루고, 재료를 뒷문으로 가져온 농부, 어부, 목장주에게 감사하기 때문입니다. 조리 과정을 존중합니다. 특별한 재료를 자연 상태에서 접시로 옮기는 것입니다. 영혼이 담긴 음식은 주어지는 것이 아니라 헌신과 열정적인 관계에서 나옵니다.

“저는 전기를 읽고 위대한 음악가들도 훌륭한 요리사였다고 믿습니다. Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. 나는 이것이 왜 사교적이지 않은 시간에 일반적인 창의성을 더한 것인지 알아냈다고 생각합니다.”


비디오 보기: 24 Hours at Alinea (12 월 2021).